2026年4月20日(月)放送のNHK『今日の料理』マネしたくなる、ハンバーグ。フレンチの巨匠・三國清三シェフ直伝、プロが教える「煮込みハンバーグ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
煮込みハンバーグ
材料(2人分)
・合いびき肉…200g
・たまねぎ…50g
・卵…1個
・ナツメグパウダー…少々
・好みのきのこ(しめじ、生しいたけなど)…合わせて150g
【ソース】
・トマトケチャップ…大さじ4
・デミグラスソース(缶詰)…大さじ4
・ウスターソース…大さじ3
・水…大さじ5
・バター(食塩不使用)…10g
・塩
・こしょう
・オリーブオイル
作り方
①きのこは根元や石づきを落とし、食べやすい大きさにする。たまねぎは粗みじん切りにする
②ボウルにひき肉、たまねぎ、卵、塩2つまみ、こしょう少々、ナツメグを入れて、しっかりと混ぜ合わせる。手にオリーブオイル少々を塗り、両手でキャッチボールをするように肉ダネを半量ずつだ円形に丸める。肉ダネがゆるい場合は、丸めたあと冷蔵庫で30分間程度冷やす
③フライパンにオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、フライパンが温まったら②を並べて焼く。ときどき上下を返しながら両面に焼き色をつける。ふたをして弱火にし、5分間蒸し焼きにする
④ハンバーグを取り出し、きのこを入れて中火でサッと炒める。バター以外のソースの材料を加え、ハンバーグを戻し入れる。ソースが沸騰したらハンバーグの上にかけ、ふたをして弱めの中火で5分間蒸し煮にする
⑤ハンバーグを器に盛る。火を止め、ソースにバターを加えて溶かす(ソースが煮詰まってしまったら、水適量を加える)。ハンバーグにソースをかければ出来上がり
マネしたい！プロの技
パン粉なしで肉感アップ
つなぎになるパン粉を使わないと、ステーキのようなしっかりとした食感に。自分の好みのハンバーグを見つけるために、パン粉あり・なしで作り比べてみるのもおすすめです。
肉汁をソースに活用！
肉汁が溶け込んだソースで、奥深い味わいに。
おわりに
煮込みハンバーグ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。