2026年5月5日(火)放送のNHK『今日の料理』こま&ひき、お助け肉レシピ。料理研究家のMakoさん直伝「フライパン丸ごとハンバーグ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
フライパン丸ごとバーグ
材料(2～3人分)
【肉ダネ】
・合いびき肉…300g
・フライドオニオン(市販)…30g
・牛乳…大さじ3
・(A)卵…1個
・(A)パン粉…15g
・(A)しょうゆ…小さじ1
・(A)にんにく(すりおろす)…小さじ1
・(A)黒こしょう(粗びき)…小さじ1/2
・(A)塩…2つまみ
・(A)ナツメグ(あれば)…適量
【ソース】
・(B)トマトジュース(食塩不使用)…カップ1
・(B)赤ワイン…カップ1/4
・(B)トマトケチャップ…大さじ2
・(B)中濃ソース…大さじ2
・ローリエ…1～2枚
・黒こしょう(粗びき)…適量
・ミニトマト…10～12個
作り方
①表面加工のしてある深めのフライパン(直径24～26cm)にフライドオニオンと牛乳を入れ、5～10分間おいてふやかす
②①に(A)を加えてゴムべらで混ぜ、均一になじんだらひき肉を加える。手でよく練り混ぜ、一度中央にまとめてから広げて厚みを均一にし、フライパンの縁に肉ダネがついていたら紙タオルで拭き取る
③強めの中火にかけ、下側に焼き目がついてきたら中火にして4～5分間、しっかりと焼き固める。フライ返しや耐熱のへらで2～3等分に切り分けて上下を返し、反対側も2～3分間焼く
④フライパンの縁から(B)を加えて軽く混ぜ、ローリエ、黒こしょうを加える。煮立ったら弱火にし、ときどきフライパンを傾けてソースを肉ダネにかけながら火を通す
⑤肉ダネのところどころから澄んだ汁が出てきたら、そのまま触らずにソースが2/3量ほどになるまで煮詰める。ヘタを取ったミニトマトを加え、皮がはじけてきたら火を止めれば出来上がり
おわりに
フライパン丸ごとバーグ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。