2026年5月13日(水)放送のNHK『今日の料理』旬というごちそう、かつお。江戸懐石近茶流宗家で料理研究家の柳原尚之さん直伝、プロが教える「かつお飯」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
かつおめし
甘辛味のかつおの煮物は、ご飯との相性が抜群です。しょうがの香りと辛みが爽やかな風味を添えます。「かつおめし」は小さく切ったれんこんとごぼうが食感のよいアクセントに。
材料(2～3人分)
・かつお(刺身用/さく/あれば皮付き)…100g
・れんこん…30g
・ごぼう…20g
・しょうが…10g
【A】
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ1と1/2
・酒…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・ご飯(温かいもの)…350g(米1合分)
・青ねぎ(小口切り)…1本分
・みりん
作り方
①かつおは2cm角ほどに切ってざるに入れる。鍋に湯を沸かし、かつおをざるごと熱湯に入れ、表面の色が白く変わったら引き上げる
煮る前にサッと湯通しすると、かつおのくさみが取れます。
②れんこんは1cm角くらいに刻む。ごぼうは小口切り、しょうがはせん切りにする
③鍋に①、②と【A】を入れて落としぶたをし、中火にかける。ときどき混ぜながら4分間ほど煮て、仕上げにみりん大さじ1を加えてざっと混ぜる
かつおの身がくずれてしまうので、混ぜすぎないようにします。
④③を汁ごとご飯に混ぜる。器に盛り、青ねぎをのせれば出来上がり
おわりに
かつおめし、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。