2026年5月21日(木)放送の『ぐるぐるナインティナイン』料理時間ハンデマッチ。中華の鉄人シェフで東京・表参道の中華料理＆ワインのお店「南青山Essence」オーナーシェフの薮崎友宏シェフ直伝、簡単＆節約時短レシピ「中華風ぶり大根」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
中華風ぶり大根
材料(4人分)
・ぶり(切り身)…4切れ
・大根…1/3本(300g)
・長ネギ…1/2本
・生姜…1個
・サラダ油…適量
・ねぎ油…適量
・氷水…適量
・カイワレ大根…適量
【A】
・濃口醤油…大さじ1と2/3
・みりん…大さじ1
・日本酒…大さじ1
・柚子の果汁…1個分
【B】
・濃口醤油…大さじ2と1/2
・みりん…大さじ3と1/2
・日本酒…大さじ6
・きび砂糖…大さじ5
・柚子の皮(すりおろし)…適量
作り方
①フライパンにお湯を沸かしておく。揚げる用の油も温めておく。氷水を用意しておく
②大根を3〜4cmの輪切りにして皮は桂剥きをする。面取りをして蛇腹切りに隠し包丁を入れる
③ぶりにフォークを刺して細かい穴をあける
④大根を高温の油に入れ1分ほど揚げる
⑤油から取り出した大根を①の氷水に浸し、ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する
⑥蒸籠に長ネギの青い部分を並べ③をのせる。【A】をふりかけ生姜の皮をのせたら強火で6分蒸す
⑦ボウルに【B】を合わせる
⑧ネギと生姜をせん切りにする
⑨電子レンジから取り出した⑤に⑦の合わせ調味料を入れ、ラップをしてさらに電子レンジ600Wで3分加熱する
⑩フライパンでねぎ油を熱々に温める
⑪電子レンジから⑨を取り出し、お皿に大根とぶりを盛り付ける
⑫ネギと生姜のせん切りを上にのせ、上から⑩をかける。仕上げにカイワレ大根を散らせば出来上がり
おわりに
中華風ぶり大根、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。