2026年5月10日(日)放送のテレビ朝日『相葉マナブ』。鹿児島県の老舗和菓子店「薩摩菓子所 富久屋」6代目店主の北村祐一さん直伝、鹿児島県の郷土菓子「かるかん饅頭」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
かるかん饅頭
材料(直径7cm程度の浅めの型約6個分)
・米粉…70g
・大和芋…50g
・グラニュー糖…50g
・水…適量(50mL程度/大和芋の水分量によって調整)
・粉末緑茶…小さじ1
・こしあん…90g
作り方
【下準備】
・こしあんを6等分に分け、丸めておく
・粉末緑茶を分量の水小さじ2で溶いておく
①大和芋は皮をむいてすりおろし、砂糖を2回程度に分けて入れ、混ぜ合わせる。途中で水を入れてのばし、ふんわりするまでしっかりと混ぜ合わせる
②米粉を加え、全体が均一になじんで滑らかになるまで混ぜ合わせる
③生地を半量に分け、片方に水で溶いた粉末緑茶を混ぜる
④それぞれの生地を型に流す(茶碗などで代用可)。丸めておいたこしあんを軽く潰すようにして扁平にし、中心に入れる。竹串や菜箸を使ってあんを隠すように生地をかけ、蒸気の上がったせいろ(蒸し器)に入れる
⑤20分ほどで蒸しあがったら型の周りを水につけて冷やし、型から外せば出来上がり
おわりに
かるかん饅頭、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。