2026年6月7日(日)放送のテレビ朝日『相葉マナブ』マナブ！鹿児島県大崎町の旬のマンゴーで絶品スイーツを作ろう。パティシエの「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフ直伝、プロが教える簡単マンゴースイーツ「マンゴーわらび餅で！鹿児島名物しろくまマンゴーかき氷」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
しろくまマンゴー
材料(4人分)
・マンゴー…200g
・わらびもち粉…25g
・グラニュー糖…30g
・水あめ…10g
【アングレーズソース】
・卵黄…5個
・グラニュー糖(卵黄用)…45g
・蜂蜜…50g
・牛乳…400g
・生クリーム(35%)…200mL
・グラニュー糖(牛乳用)…45g
・バニラエッセンス…数滴
【トッピング】
・練乳
・アングレーズソース
・ホイップクリーム
・アーモンド
・レーズン
・レッドチェリー(缶詰)
・マンゴー(角切り)
作り方
①アングレーズソースを作る。ボウルに卵黄にグラニュー糖(卵黄用)を加えて泡立て器で混ぜ、さらに蜂蜜、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる
②鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖(牛乳用)を入れ中火で温め混ぜる
③火を止め、卵黄を入れたボウルに牛乳を加えながら混ぜる
④鍋に入れ中火で沸騰直前まで温める
⑤火を止め、氷水で冷やしながらボウルにザルで濾す
⑥マンゴーわらび餅を作る。わらびもち粉とグラニュー糖をよく混ぜる
⑦マンゴーは三枚におろして皮をむき、果肉を小さめに切る。マンゴーと水を合わせ、ハンドブレンダーでピューレにする
⑧ボウルに⑦、水あめを合わせて混ぜ、⑥を加えて混ぜる
⑨鍋に⑧を入れて弱火で温めながら、完全に沸騰して糖度が出るまで泡立て器で混ぜ続ける。火から降ろして、氷水の中に流し入れて冷やし固める
⑩固まったマンゴーわらび餅とマンゴーをひと口大の角切りにする
⑪かき氷を削り、アングレーズソース、練乳を交互でかける。マンゴーわらび餅、角切りマンゴー、レッドチェリーをのせ、ホイップクリーム、アーモンド、レーズンなどでしろくまの顔を作れば出来上がり
おわりに
しろくまマンゴー、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。