2025年4月8日(火)放送の『マツコの知らない学校給食の世界』。給食に人生を捧げた文京区の管理栄養士・松丸奨さん直伝、令和の進化系チキンカツ「ザクザク食感のフレーフレークカツ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
フレーフレークカツ
フレーフレークカツの“フレー”とは「フレーフレー」という応援とかけた松丸奨さん流のダジャレなんだそう。
材料(4人分)
・鶏もも肉(唐揚げ用)…30g×16個
・酒…大さじ1
・塩麹…チューブパック3～5cm分
・鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ1/2
・味付き塩コショウ…少々
・生にんにくすりおろし…1/2かけ分
・生しょうがすりおろし…1/2かけ分
【衣】
・薄力粉…大さじ3〜4
・溶き卵…2個分
・無糖コーンフレーク…たっぷり
・乾燥パン粉…適量
作り方
①鶏肉に酒、塩麹、鶏ガラスープの素、塩コショウ、にんにく、しょうがで下味をつける
安くて硬い肉でも塩麹を使うことで柔らか＆ジューシーに。
②薄力粉→溶き卵→無糖コーンフレークの順で衣付けし、隙間にパン粉をコーティングする
③180℃の油で3〜5分ほど揚げてきつね色になれば出来上がり
フライパンに0.5cmの高さまで油を入れて揚げ焼きにしてもOK。ザクザク食感が食事の楽しさを引き上げ、よく噛んで食べる習慣にもつながっていくんだそう。
おわりに
フレーフレークカツ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。