2025年4月8日(火)放送の『マツコの知らない学校給食の世界』。給食に人生を捧げた文京区の管理栄養士・松丸奨さん直伝、大根おろしと豆乳で「背脂風豚骨ラーメン」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
とんこつラーメン
材料(2人分)
・玉ねぎ…1/2個
・長ネギ…1/2本
・にんにく…1かけ
・豚バラ肉(薄切り)…120g
・にんじん…1/4本
・キャベツ(外葉)…4〜6枚
・塩コショウ…適量
【スープ】
・鶏ガラスープの素(顆粒/中華風)…小さじ2
・大根おろし…1/6本分
・水…300～400ml
・無調整豆乳…200ml
・みそ…小さじ1
・しょうがチューブ…3cm分
・にんにくチューブ…3cm分
・塩…適量
・茹で麺…2玉
作り方
①玉ねぎ・にんにくはスライス、長ネギはみじん切り、にんじんはせん切り、キャベツはざく切りにする。耐熱皿に入れて電子レンジ600Wで4分加熱する
②豚バラ肉を油なしで炒め、火が半分通ったらレンチン野菜を入れて1分炒める。フタをしてさらに1分で蒸して、甘さを出す
③塩コショウを全体にかけ、鶏ガラスープの素、大根おろし、水、無調整豆乳、みそ、しょうがチューブ、にんにくチューブを入れて、中火で1分加熱する
豆乳でタンパク質をプラス＆とんこつ特有の白濁色を再現。大根おろしで背脂を再現＆見た目の良さもグレードアップ。
④塩で味を調え、茹で麺にかければ出来上がり
出汁に豆乳の甘みが融合し、とんこつのまろやかなコクを再現。
おわりに
とんこつラーメン、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。