2026年5月26日(火)放送のNHK『今日の料理』蔵出し！お宝レシピ、初夏の青豆レシピ大集合。京都の老舗料亭「菊乃井」三代目主人で和食料理人の村田吉弘さん直伝、プロが教える「青い豆たっぷりのちらしずし」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
青い豆たっぷりのちらしずし
「青い豆たっぷりのちらしずし」は5種類の豆の食感の違いを楽しめる、ぜいたくなちらしずし。酢のかわりに使ったレモンの、フレッシュで爽やかな風味が初夏にぴったりです。
材料(2人分)
・そら豆…正味80g
・グリンピース…正味40g
・スナップえんどう…40g
・さやいんげん…40g
・モロッコいんげん…40g
・ご飯(冷ましたもの)…150g
【すし酢(ドレッシング)】
・うす口しょうゆ…大さじ1/2
・レモン汁…大さじ1/2
・エクストラバージンオリーブオイル…大さじ1/2
・砂糖…小さじ1
・溶きがらし…適量
・レモンの皮(せん切り)…適量
・花穂じそ…適宜
・塩
作り方
①そら豆、グリンピースはさやから出す。そら豆の薄皮はむかずに、包丁で黒い部分に切り目を入れる。スナップえんどう、さやいんげん、モロッコいんげんはヘタと筋を除き、1cm長さに切る
②水カップ4と2%の塩(16g/約大さじ1)を鍋に入れ、塩水を作る。鍋を火にかけて沸騰させ、同じ湯で豆を1種類ずつゆで(スナップえんどう、さやいんげん、モロッコいんげんは歯ごたえが残るくらいがよい)、ざるに上げて冷ます。ゆで汁は大さじ1をとっておく
③②でとっておいたゆで汁とすし酢の材料を混ぜ合わせ、すし酢を作る
④ボウルにご飯、すし酢、②の豆類を入れ、ザックリあえる。器に盛り、レモンの皮、あれば花穂じそをあしらえば出来上がり
おわりに
青い豆たっぷりのちらしずし、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。