2026年5月26日(火)放送のNHK『今日の料理』蔵出し！お宝レシピ、初夏の青豆レシピ大集合。ばあばこと料理研究家の鈴木登紀子さん直伝「そら豆とえびの卵とじ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
そら豆とえびの卵とじ
「そら豆とえびの卵とじ」は下ゆでしたそら豆とえびを、だしでサッと煮て卵とじに。美しい色合いの、初夏の汁物としてもおすすめの一品です。
材料(4人分)
・そら豆(下記を参照し、ゆでて薄皮をむく)…カップ2
・えび(有頭/殻付き)…12匹
・卵…2個
・だし…カップ3
・みつば…少々
・塩
・うす口しょうゆ
・酒
作り方
①えびは背ワタを取り、塩少々を加えた熱湯でサッとゆでて頭と殻を除く。卵は溶きほぐす。みつばは約3cm長さに切る
②底の広い浅鍋にだしを入れ、煮立ったら塩小さじ1と1/3、うす口しょうゆ大さじ1、酒小さじ1で味を調える。そら豆と①のえびを加え、ひと煮立ちしたところに溶き卵を手早く、細く回し入れ、みつばを加えてふたをし、火を止める。ひと呼吸おいてから器に盛れば出来上がり
そら豆の塩ゆで
いちばん手間がかからずに、美味しいそら豆の食べ方が塩ゆで。ぜひ、さや付きの豆を求めて、独特の季節の味を楽しんでください。
材料(作りやすい分量)
・そら豆(さや付き)…500～600g
・塩
作り方
①そら豆はゆでる直前にさやから取り出し、黒い部分の反対側に約3mmの切り目を入れる
②水カップ4を沸かして塩大さじ1を入れ、そら豆を入れる。煮立ったら3分間ゆでてざるにとり、広げて冷ます
おわりに
そら豆とえびの卵とじ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。