2026年5月11日(月)放送のNHK『今日の料理』マネしたくなる、野菜炒め。東京都・深川にある中華料理店「深川中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さん直伝、プロが教える「アスパラガスと鶏むね肉の塩炒め」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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アスパラと鶏むね肉の塩炒め

「アスパラと鶏むね肉の塩炒め」は具材を下ゆでしておけば、サッと炒めるだけですぐに火が通り、色も食感も美味しくキープ！

・鶏むね肉…200g
・グリーンアスパラガス…2本(25g)
・生しいたけ…2枚(35g)

【A】
・酒…大さじ1
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ1
・塩…1つまみ
・こしょう…少々

・塩
・こしょう
・酒
・片栗粉
・サラダ油
・ごま油

①アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、3cm長さの斜め切りにする。しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切る。鶏肉は皮を除き、繊維を断つように1cm幅のそぎ切りにする。大きければ一口大に切る。【A】は混ぜ合わせておく

鶏むね肉は繊維を断つようにして切ると、歯切れのよい食感に。下味もしみ込みやすくなります。

②鶏肉に塩・こしょう各少々をふり、酒大さじ1を回しかける。片栗粉小さじ1をまぶし、菜箸でほぐすようにしてなじませる

③フライパンに1Lの湯を中火で沸かし、塩・サラダ油各小さじ1を加える。鶏肉を加え、全体の色が白く変わったらアスパラガスとしいたけを加えてさらにゆでる。アスパラガスを菜箸でつまんでみて、柔らかくなったら火を止め、ざるに上げる

塩と油を使った下ゆでは、量が多い場合でも火が通りやすく、生焼けや焦げなどの失敗を防げるのでおすすめです。下味を補えるほか、野菜のシュウ酸を除く効果も。油でコーティングされるので、緑色も鮮やかに保たれます。時間差で湯通しして、火の通りを均一に。

④同じフライパンにサラダ油大さじ1と③の鶏肉、アスパラガス、しいたけを入れて強めの中火にかける。ジュワーッという音が上がり、水けがとんできたら【A】を加えてさらに炒める

⑤全体の水分がとんだらごま油小さじ1を回しかけ、サッと混ぜてすぐに火を止めれば出来上がり

最後に油でコクと風味をプラス。オリーブオイルなど好みの油にかえても。

おわりに

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アスパラと鶏むね肉の塩炒め、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。