2026年5月11日(月)放送のNHK『今日の料理』マネしたくなる、野菜炒め。東京都・深川にある中華料理店「深川中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さん直伝、プロが教える「さやいんげんのカラカラ炒め」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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さやいんげんのカラカラ炒め

「さやいんげんのカラカラ炒め」は干しえびとザーサイのうまみをじっくりからめながら、「カラカラ」になるまで炒めます。ご飯にもお酒にも合う、食欲をそそる一皿！

・さやいんげん…100g
・干しえび…7g
・ザーサイ(味つき)…5g

【A】
・酒…大さじ1
・こしょう…少々
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ1/2

・サラダ油

干しえびは桜えび(乾)でもよい。ザーサイは塩けのきいた漬物(しば漬け、たくあんなど)でもよい。

①さやいんげんは長ければ半分に切る。干しえび、ザーサイは水でサッと洗い、粗く刻む。【A】は混ぜ合わせておく

②フライパンにサラダ油大さじ1、干しえび、ザーサイを入れ、弱めの中火にかける。香りがたったらさやいんげんを加え、サッと炒めて【A】を加える。火を弱め、水分をとばしながらさらに炒めれば出来上がり

弱めの火加減で、香りとうまみをじっくり引き出します。炒める時間は合計3分間ほどが目安。菜箸で混ぜながら味をなじませるように炒めていきます。

おわりに

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さやいんげんのカラカラ炒め、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。