2023年5月26日(金)放送のNHK『今日の料理』村田吉弘の“うまみそ酢”で和食のおいしさ再発見。京都の老舗料亭「菊乃井」三代目主人で和食料理人の村田吉弘さん考案、万能調味料うま味噌酢で簡単アレンジ「豚肉の味噌しょうが焼き」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
豚肉のみそしょうが焼き
【うまみそ酢の使い方】
・好みの油と混ぜてドレッシングに
・スープや鍋の煮汁に
・焼いた肉や魚に塗って
材料(2人分)
【うまみそ酢】
・日本酒(アルコールが気になる場合は煮きる)…カップ1
・みそ(好みのみそでOK)…カップ1/2
・砂糖(みその種類によって量を調整する)…カップ1/2
・酢…カップ1/2
・昆布…10g
【豚肉のみそしょうが焼き】
・豚ロース肉(しょうが焼き用)…4枚(240g)
・うまみそ酢…120ml
・練りがらし…大さじ1
・玉ねぎ…40ｇ
・しょうが…20ｇ
・みょうが…適量
・小麦粉…適量
・サラダ油…大さじ1
作り方
【うまみそ酢】
①鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す
②ボウルにみそを入れ、①を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移せば出来上がり
みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かします。保存期間：冷蔵庫で約1か月間。
【豚肉のみそしょうが焼き】
①玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。みょうがは小口切りにする
②合わせだれを作る。ボウルにうまみそ酢、練りがらしを入れて混ぜ合わせる
③みじん切りにした玉ねぎ、しょうがを加え、混ぜる
④豚肉は全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、中火で豚肉を焼く
小麦粉をまぶしてから焼くとタレにとろみがついて味がからみやすくなります。
⑤両面に焼き色がついたら、③の合わせだれを加え、とろみがつくまで焼く
⑥器に盛り、フライパンに残ったタレをかける。最後にみょうがをのせれば出来上がり
豚肉の代わりに鶏肉でも美味しく仕上がります。ほかにも野菜と一緒に揚げた豚肉を入れて酢豚にするのもおすすめです。
おわりに
うまみそ酢で作る豚肉のみそしょうが焼き、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。