2023年2月27日(月)放送のNHK『今日の料理』。料理研究家の脇雅世さんが教える春野菜×薄切り肉のサッとレシピ、新じゃがいもと絹さやで「新じゃがの塩青椒肉絲風」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
新じゃがの塩チンジャオロースー風
材料(2人分)
・新じゃがいも…3個(250g)
・絹さや…16枚(20g)
・生姜…1かけ
・豚ロース肉(生姜焼き用)…150g
【A】
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
・酒…小さじ2
・片栗粉…小さじ2
・サラダ油…小さじ1
・サラダ油…小さじ1
・塩…小さじ1/3
・ラー油…適量
作り方
①皮をむき水にさらしてあく抜きしたじゃがいもを、スライサーで薄切りにしてから3mm幅の細切りにする。たっぷりの水にさらして軽く洗い、ざるに上げたら水を入れたボウルにさらしておく
じゃがいもは水にさらしておくことでシャキシャキの食感になります。
②絹さやはヘタと筋を除いて千切りにする。生姜は千切りにする。豚ロース肉は7mm幅に切る
③ボウルに豚肉を入れ、【A】を塩・こしょうから順に加えてその都度よく混ぜ合わせる
最後に油でコーティングすることで肉同士がくっつきにくくなります。
④サラダ油をしいたフライパンを強めの中火にかけ、③を入れ色が白っぽくなるまで菜箸でほぐすように炒める。水を切ったじゃがいもと生姜を入れ、じゃがいもが透き通るまで炒める
⑤絹さやを入れて塩を加え、絹さやの色が鮮やかになるまで1～2分間炒める
⑥器に盛り、仕上げにラー油を回しかければ出来上がり
おわりに
新じゃがの塩チンジャオロースー風、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。