2025年2月19日(水)放送のNHK『今日の料理』おやじシェフのこれならできるでSHOW。フレンチ「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さん直伝、プロが教える「ハッシュドビーフ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ハッシュドビーフ
1. 材料(2～3人分)
2. 作り方
おわりに

ハッシュドビーフ

「ハッシュドビーフ」は牛肉とたまねぎの濃厚なうまみが、トマトの酸味で爽やかに。後味が軽やかで、ご飯にも、パスタにも合います。

材料(2～3人分)

・牛切り落とし肉…400g
・たまねぎ…小2個(300g)
・バター(食塩不使用)…50g
(有塩でも可。仕上げの塩で味を調整する)
・白ワイン…カップ1/2
・トマトピュレ…100g
・ご飯(温かいもの)…適量
・オリーブオイル
・塩
・黒こしょう(粗びき)

作り方

①たまねぎは縦半分にし、繊維に沿って薄切りにする。ボウルに牛肉とオリーブオイル大さじ1弱(10)を入れ、手で肉をほぐしながら油をまとわせる。塩2つまみを加え、まんべんなくもみ込む

②フライパンに油をひかずに①の牛肉の半量を広げて入れ、強めの中火にかける。焼き色がついたら木べらでサッと炒め、ボウルに取り出す。残りも同様に炒めて取り出す

牛肉はむやみに触らず、焼くように炒めて香ばしさをつけます。完全に火を通さなくてOKです。

③同じフライパンに水を約1cm深さまで注ぎ、①のたまねぎとバターを加えて強めの中火で煮る。水分がとび、たまねぎの縁が色づいたら木べらで炒め、再び水をヒタヒタに注いで煮詰める。同様に煮ると炒めるを約40分間繰り返し、たまねぎがあめ色になるまで火を通す

たまねぎは、焦げそうになったら水を加え、根気よく炒め続ければ、あめ色になります。

④②でボウルに取り出した牛肉を汁ごとフライパンに戻し入れ、白ワインとトマトピュレを加えて混ぜ合わせる。水を牛肉がかぶるくらいまで注ぎ、ときどき混ぜながら牛肉が柔らかくなるまで煮詰める。食べてみて堅かったら再び水を加え、煮込む。仕上げに強火にして水分をとばし、塩1gと黒こしょう適量で味を調えて火を止める。器にご飯と一緒に盛れば出来上がり

煮込むとき、“混ぜすぎない”“ふたをしない”“アクを取らない”を守れば、グンと美味しくなります。