2023年5月8日(月)放送のNHK『今日の料理』わたしのひき肉レシピ。料理研究家の有元葉子さん直伝の作り置き料理「有元家の肉味噌そぼろ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
有元家の肉みそ
レタスにピーマン、ご飯、肉みそをのせていただくのが有元葉子さんおすすめの食べ方です。
材料(作りやすい分量)
・豚ひき肉…300g
・ごま油(白)…大さじ1～2
・みそ…100g
・酒…カップ1/3
・みりん…カップ1/3
・水…カップ1/2
【A】
・ねぎ(みじん切り)…大さじ2
・にんにく(みじん切り)…大さじ1
・しょうが(みじん切り)…大さじ1
・レタス…適量
・ご飯(温かいもの)…適量
・ピーマン…適宜
作り方
①レタスは芯を除き、冷水を入れたボウルに丸ごとつける。冷蔵庫にしばらくおいて水分を十分に含ませ、シャキッとさせる
②肉みそを作る。鍋にごま油を弱火で熱し、【A】を入れて炒める。香りがたったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチとはねるまで、ほぐしながらよく炒める
肉の脂が出てくるまでしっかり炒めると、くさみがなくなり、香ばしい香りがしてきます。
③みそ・酒・みりんを加え、鍋底をこそげながら混ぜる
④水(ヒタヒタより少し多いくらい)を加え、時々混ぜながら10～15分間煮る。最後に火を弱め、木べらでこそげると鍋底に跡が残るまで汁けをとばせば肉みその完成
肉みそは冷蔵庫で4～5日間保存可能です。
⑤器に盛り、水けをきったレタス、ご飯、好みで半割りにしてヘタと種を除いたピーマンを添えれば出来上がり
おわりに
有元家の肉みそ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。