2026年6月17日(水)放送のNHK『今日の料理』本田明子のあきっこない料理。料理研究家の本田明子さん直伝「ピーマンと豚ロース肉の炒め物」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ピーマンと豚肉の炒め物
1. 材料(2人分)
2. 作り方
おわりに

ピーマンと豚肉の炒め物

炒め物は、煮物にしてはいけません。いかに水分を出さず、うまみを閉じ込めて仕上げるかが重要です。「ピーマンと豚肉の炒め物」はピーマンは最後に加えて、シャキッとした食感を残します。しょうゆをオイスターソースに変えれば、中華風になりますよ。

材料(2人分)

・ピーマン…5個(250g)
・豚ロース肉(しょうが焼き用)…150g

【A】
・砂糖…小さじ2
・しょうゆ…小さじ2
・にんにく(すりおろす)…少々

・酒
・こしょう
・片栗粉
・ごま油
・塩

表面加工のしてあるフライパンを使う場合は、作り方②で先に油を入れてからフライパンを温める。

作り方

①ピーマンは縦半分に切って種とヘタを除き、縦に細切りにする。豚肉は5mm幅に切り、酒小さじ1とこしょう少々をふってもみ込み、片栗粉小さじ2をまぶす。【A】は混ぜ合わせておく

シャキシャキ食べたい人は縦に、少しホニョッと柔らかな食感で食べたい人は、横に切ります。

②フライパンを中火で温め、ごま油大さじ1をなじませる。豚肉を広げて入れ、1～2分間触らずに待つ。フライパンを揺すってみて肉が動き、肉の周りの色が少し変わってきたら、全体を炒める

③肉の色がほぼ変わったら、肉をフライパンの真ん中に集め、いったん火を止める。【A】を肉にめがけて加え、すぐにピーマンを加えてピーマン全体に塩1つまみをふる。すぐに強めの中火にかけ、ひと呼吸おき、パチパチと力強い音がしてきたら、へらと菜箸を使って全体を元気よく炒め合わせる。アツアツになったら、すぐに器に盛れば出来上がり

ピーマンが鮮やかな緑色になったら出来上がりです。