2023年9月18日(月)放送のNHK『今日の料理』ミルクたっぷり大作戦！料理研究家の和田明日香さん考案、自然にたっぷり牛乳がとれるレシピ「鯖味噌ミルク(サバの味噌煮)」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
さばみそミルク
「サバ味噌ミルク」は定番のさばのみそ煮に牛乳を使った料理。さばのくさみも取れ、コクのある仕上がりになります。
材料(2～3人分)
・さば(二枚におろしたもの)…2枚(400g)
【A】
・しょうが(皮ごと薄切り)…30g
・砂糖…大さじ3
・酒…カップ1/2
・水…カップ1/2
・牛乳…180ml
・ねぎ(白い部分)…1/2本分
・みそ
・しょうゆ
作り方
①さばは長さを半分に切って腹骨をそぎ取り、皮に十文字の切り込みを入れる。耐熱ボウルに入れて熱湯を注ぎ、1分間おく。表面が白っぽくなったら取り出して水で洗い、水けを拭き取る。ねぎは5～6cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにする。サッと水にさらして水けをきる(白髪ねぎ)
②鍋に【A】を入れて中火にかけ、混ぜて砂糖を溶かす。沸いたらさばを皮を上にして並べる。再び沸いたらアクを取り、弱火にする
③煮汁を小皿に少量とり、みそ大さじ4を溶いて、しょうゆ小さじ1を加える。鍋に戻し入れ、牛乳を加え、落としぶたをして10分間煮る
④器に盛り、①の白髪ねぎをのせれば出来上がり
おわりに
サバ味噌ミルク、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。