2026年5月11日(月)放送のNHK『今日の料理』マネしたくなる、野菜炒め。東京都・深川にある中華料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さん直伝、プロが教える「シャキッと！肉野菜炒め」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
シャキッと！肉野菜炒め
材料(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)…100g
・にんじん…1/8本(30g)
・たまねぎ…1/4個(50g)
・ピーマン…1個(25g)
・キャベツ…1/4個(150g)
【A】
・酒…小さじ2
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ1/2
・塩…1つまみ
・しょうゆ…小さじ2
・砂糖…少々
・塩
・こしょう
・酒
・片栗粉
・サラダ油
・ごま油
作り方
①にんじんは1cm幅、4～5cm長さ、3mm厚さの短冊形に切る。キャベツは1cm幅、4～5cm長さの短冊形に切る。たまねぎは縦に1cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を取り、縦に1cm幅に切る。豚肉は5cm幅に切る。【A】は混ぜ合わせておく
②豚肉に塩1つまみ、こしょう少々をふり、酒大さじ1を回しかける。片栗粉小さじ1をまぶし、菜箸で全体をほぐすようにしてなじませる
③表面加工のしてあるフライパン(直径24～26cm)にサラダ油大さじ1と豚肉を入れ、強めの中火にかけて炒める。豚肉の8～9割に火が通ったらいったん取り出す
④同じフライパンを再び強めの中火にかけ、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ってつやが出たら、たまねぎを加えてさらに炒める。同様にしてピーマン、キャベツの順に加える。全体がしんなりとして透明感が出るまで炒め、【A】を加えて全体になじませる。豚肉を戻し入れてサッとからめ、ごま油小さじ2を回しかけて、すぐに火を止めれば出来上がり
マネしたい！ポイント
①野菜の大きさをそろえる！
野菜は同じくらいのサイズに切ると、火の通りが均一になり、シャキッと効率よく炒められる。大きさがそろっているので、食べるときの口当たりもよくなる。
②片栗粉でコーティング！
下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶしてコーティングし、うまみを閉じ込める。パサつきを防ぎ、舌触りよく仕上げる効果も。
③フライパンは振らずに！
強めの火力をキープし、フライパンの温度を高く保つのが成功のコツ。家庭用コンロは中華料理店よりも火力が弱いので、フライパンを振ったりずらしたりするとすぐに温度が下がってしまう。コンロに置いたまま動かさず、菜箸やへらだけを動かして炒めるようにする。
④味つけは「やや濃いめ」に！
野菜を炒めると水けが出て下味がうすまるため、仕上げの直前に合わせ調味料を加えて、味を重ねる。
おわりに
シャキッと！肉野菜炒め、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。