2026年5月26日(火)放送のNHK『今日の料理』蔵出し！お宝レシピ、初夏の青豆レシピ大集合。料理研究家の河野雅子さん直伝「いかとスナップえんどうのサッと煮」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
いかとスナップえんどうのサッと煮
皮付きのまま輪切りにし、下味の調味料と合わせて冷凍したいかは、うまみはそのままに味が適度にしみ込みます。「いかとスナップえんどうのサッと煮」はいかは柔らかく、スナップえんどうは歯ごたえが残るように仕上げます。
材料(4人分)
・冷凍いか(下記参照)…全量
・スナップえんどう(ヘタと筋を取る)…200g
・だし…カップ1/2
・しょうが(薄切り)…1かけ分
・水溶き片栗粉…小さじ1
作り方
①鍋にだしと冷凍いかを調味料ごと入れ、強めの中火でほぐすように煮る
②いかがほぐれて沸騰してきたら、スナップえんどうとしょうがを加え、3分間ほど煮て水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて器に盛れば出来上がり
スナップえんどうの歯ごたえを残すには、いかがほぐれてから加えてサッと煮るのがコツ。
冷凍いかの材料と作り方
①いか1杯(250g)は胴から足をワタごと引き抜き、目の下で足を切り離す。足のクチバシと胴の軟骨を除いて、きれいに洗って水けをしっかり拭く。胴は1cm幅の輪切りに、足は大きい吸盤を除いて2本ずつに切り分ける
②冷凍用保存袋にしょうゆ・酒各大さじ3、みりん・砂糖各大さじ1を入れ、いかを加える。空気を抜きながら薄く平らにして袋の口を閉じる。金属のバットにのせて冷凍する
おわりに
いかとスナップえんどうのサッと煮、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。