2026年6月1日(月)放送のNHK『今日の料理』有元葉子の梅仕事。料理研究家の有元葉子さん直伝、昔ながらの梅干しで「なすの梅干し煮」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
なすの梅干し煮
「なすの梅干し煮」はみずみずしいなすが出回るようになると、必ず作るという有元家の初夏の味。なすと梅干しの相性のよさにいつも感心させられるんだそう。よく冷やして食べても美味しいんだとか。
材料(作りやすい分量)
・梅干し…4個
・なす…5個
・昆布(5×10cm)…2枚
・みょうばん水(あれば)…適量
・煮干し…6～7匹
・酒
・しょうゆ
作り方
①昆布は保存容器に入れて水カップ3を注ぎ、冷蔵庫に一晩おく
昆布を2枚使い、濃い昆布水を作ります。煮るときに使う昆布は1枚のみなので、残りの昆布は煮物やつくだ煮に。
②なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。みょうばん水(なければ水)に10分間くらいつけ、水けを拭く
みょうばん水につけると、なすの鮮やかな色を保つことができます。
③煮干しは頭とワタと骨を除く
④鍋に①の昆布1枚を敷いてなすを皮を上にして入れる。①の昆布水カップ2を注ぎ、③の煮干し、梅干しを加え、酒カップ1/2、しょうゆカップ1/4を回し入れる。落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら少し火を弱め、なすが柔らかくなるまで15分間ほど煮て火を止める。冷めるまでしばらくおいて味をなじませる。器に盛り、昆布は細切りにして添えれば出来上がり
煮立ったら、グラグラ煮立たせないくらいの火加減で煮ます(落としぶたは最後までする)。
おわりに
なすの梅干し煮、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。