2026年6月7日(日)放送のテレビ朝日『相葉マナブ』マナブ！鹿児島県大崎町の旬のマンゴーで絶品スイーツを作ろう。パティシエの「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフ直伝、プロが教える簡単マンゴースイーツ「シャルロットマンゴーロールケーキ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
シャルロットマンゴーロール
材料(天板1台分)
・マンゴー…1個
・シャルロット生地…1枚
・ホイップクリーム…約350g
【シャルロット生地(天板1台分)】
・卵黄…4個
・グラニュー糖(卵黄用)…20g
・蜂蜜…10g
・卵白…4個
・グラニュー糖(卵白用)…90g
・薄力粉…100g
【ホイップクリーム】
・生クリーム(42%)…300mL
・グラニュー糖…20g
・バニラエッセンス…数滴
作り方
①シャルロット生地を作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖(卵黄用)を入れ混ぜ、蜂蜜を加え、泡立て器でよく混ぜる
②ハンドミキサーで卵白をしっかりと角が立つくらい泡立てる。途中3回程度に分けてグラニュー糖(卵白用)を加える
③②に①を3回くらいに分けて加え、しっかり混ぜ合わせる
④③に振るった薄力粉を少しずつ加えながら混ぜる
⑤口金(丸)をつけた絞り袋に生地を入れ、シートを敷いた天板に大きな丸の口金の絞り袋で④を斜めに絞る。天板を180度回し、同様に手前の角に向かって斜めにしぼる
⑥絞り終えたら、表面に粉糖を2回に分けてふる
⑦190℃に予熱したオーブンで12分焼く。焼き上がったら、型から外して網の上で冷ましておく
⑧マンゴーの中央部分は長方形、その他の部分は細長くカットする
⑨ホイップクリームを作る。ボウルにグラニュー糖、生クリームを入れ、氷水で冷やしながら8分立てに泡立てる
⑩冷めたシャルロット生地の敷き紙を取り、底面を上にしてホイップクリームを伸ばす。マンゴーを分厚いものから並べ、ホイップクリームを広げる。生地を巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で15分冷やす
⑪ロールケーキの天面に茶こしで粉糖をかければ出来上がり
おわりに
シャルロットマンゴーロール、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。