2026年6月7日(日)放送のテレビ朝日『相葉マナブ』マナブ！鹿児島県大崎町の旬のマンゴーで絶品スイーツを作ろう。パティシエの「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフ直伝、プロが教える簡単マンゴースイーツ「シャルロットマンゴームース」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
シャルロットマンゴームース
材料(セルクル15cm1台分)
・マンゴー…1/2個
・シャルロット生地…1台分
・ホイップクリーム…適量
・ミント…適量
【マンゴー蜂蜜ムース】
・生クリーム(35%)…100mL
▼マンゴーベース
・マンゴー…100g
・蜂蜜…20g
・レモン汁…5g
・粉ゼラチン…3g
・水…15g
▼イタリアンメレンゲ
・卵白…30g
・グラニュー糖…60g
・水…15g
作り方
①シャルロット生地は幅4cm切り、表面に茶こしで粉糖をかけ、型の側面に敷き詰める。底に合わせて生地をくり抜き、底に敷き詰める
②マンゴーベースを作る。マンゴーはブレンダーで攪拌する(マンゴーピューレ)。片手鍋にマンゴーピューレ、蜂蜜、レモン汁を入れて軽く混ぜ、弱火にかけて60℃まで加熱する。粉ゼラチンと水を合わせてふやかしたものを加えて溶かす。ピューレを固まらない程度に冷やす
③ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てに泡立てる
④イタリアンメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで泡立てる。鍋に水とグラニュー糖を入れ、静かにフツフツするまで(118℃)温める。火を止めて泡立てた卵白に、ボウルとメレンゲの境目に細く加えながら泡立てる。さらに氷水にあてて冷やしながら泡立てる
⑤③に②のマンゴーベース、④のイタリアンメレンゲの順で加え、ふんわりと均一に混ぜる
⑥シャルロット生地を敷いた型にムースを注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やす。固まったら冷蔵庫から取り出し、完成皿の上で型からぬく
⑦マンゴーをカットし、ムースの上にのせ、ホイップクリームで飾り付けをして、ミントをのせれば出来上がり
おわりに
シャルロットマンゴームース、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。