2026年6月22日(月)今日のNHK『朝イチ』豆腐・豆乳・納豆…驚きの健康パワー。料理研究家の高城順子さん直伝、水抜きいらずで誰でも失敗せずに簡単「高級中華料理店風の厚揚げマーボー豆腐」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
厚揚げマーボー豆腐
材料(2人分)
・厚揚げ豆腐…1個
・豚ひき肉…70g
・長ネギ(みじん切り)…1/2本
・にんにく…小1かけ
・生姜…小1かけ
・鶏ガラスープの素…大さじ1/2
・水…カップ1
・豆板醤…小さじ1
・甜麺醤…小さじ1
・サラダ油…大さじ1と1/2
・粉山椒…適宜
【A】
・しょうゆ…大さじ1弱
・酒…大さじ1
・こしょう…少々
【B】
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ2
作り方
①厚揚げは皮を剥き、豆腐の部分は角切りにする。 皮は粗みじん切りにする
②豆板醤と甜麺醤は混ぜ合わせておく
③炒め鍋を温め、油を入れ、ひき肉を入れて強火で手早くほぐすように炒める
④肉の色が変わったらニンニク、生姜を入れ炒め、②を入れ炒め、厚揚げの皮を入れて炒め、鶏ガラスープを加える
⑤煮立ったら豆腐の部分を入れて大きく返して混ぜ合わせ、【A】を入れ、再び煮立ったらネギを入れて混ぜ、鍋をゆすり豆腐の部分を入れさっくり混ぜて30秒～1分煮て、【B】を回し入れてとろみをつける。好みで粉山椒をたっぷり振れば出来上がり
【豆腐を使って水抜きする場合】
沸騰したお湯に鶏ガラスープの素を加えてカットした豆腐を30秒ほど煮ることで、豆腐に残った水分に出汁の成分が浸透して本格的な味になります。マーボー豆腐を作る際に高級中華料理店で使われているプロのテクニックです。
おわりに
厚揚げマーボー豆腐、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。