2023年10月28日(土)放送の『ジョブチューン』。
スシロー人気メニュー最新ランキングTOP10VS超一流寿司職人の判定結果一覧を紹介します。
ジャッジ企画第85弾となる今回はリベンジマッチ、人気回転寿司チェーン『スシロー』が参加企業最多の7度目の参戦！
従業員が絶対合格できると思うイチ押しメニュー10品を選出し、日本を代表する超一流料理人たちに挑みます。
6回目(前回2023年1月)…10品中8品合格(全員合格4品)
5回目(2022年)…10品中9品合格(全員合格0品)
4回目(2020年)…10品中9品合格(全員合格2品)
3回目(2019年)…10品中9品合格(全員合格3品)
2回目(2018年)…10品中8品合格
1回目(2017年)…10品中7品合格
今回7回目の目標はライバルのくら寿司と並ぶ悲願の過去最高10品全品合格！
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
スシローイチ押しメニューランキングTOP10
スシローの従業員が選んだ絶対の自信を持つイチ押しメニューTOP10です。
第1位：本鮪中とろ【全員合格】
第2位：活〆ひらまさ【合格】
第3位：匠の海鮮巻き重ね【全員合格】
第4位：天然インド鮪赤身【全員合格】
第5位：びん長大とろ【全員合格】
第6位：まぐろ醤油ラーメン【合格】
第7位：フカの天ぷら【合格】
第8位：店内殻むき赤えび【合格】
第9位：グリルチキンチーズ炙り【合格】
第10位：気仙沼産かつおたたき【合格】
スシローVS超一流寿司職人！合格不合格ジャッジ結果
超一流寿司職人7名が実際に試食してみて合格か不合格かをジャッジします。
7人全員が合格を出せば満場一致で合格、4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格という判定になります。
※価格はすべて税込です。画像の出典：スシロー公式サイト
【前哨戦】鯖押し寿司(ハーフサイズ) 480円
脂のり抜群の国産さばを使用した押し寿司です。
店内で一本一本丁寧に仕上げ、高菜を巻いた贅沢な逸品。
※テイクアウト専用のお持ち帰りメニューです。
気仙沼産かつおたたき 120円
かつおの水揚げ量26年間日本一を誇る宮城県気仙沼港で水揚げされたかつおを使用。
獲ってから新鮮なうちに生のままでたたきまで加工し、急速凍結することでかつお本来の味と食感が存分に味わえる一皿です。
水揚げされたかつおは生のまま捌かれ、臭みの原因となる血合いを取り除きます。
生のかつおは1秒単位でどんどん鮮度が落ちていくためどうしても血合いが残ってしまいますが、鮮度が良ければニオイも気ならず美味しく食べられるので、とにかく鮮度命で短時間で捌いています。
1000℃の高温で表面を約15秒炙り、一気に急速冷凍することで鮮度をキープした逸品。
【超一流寿司職人のコメント】
グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り 120円
魚を使わないスシロー肉寿司の新たな看板商品です。
鶏肉はシャリとの相性も良い柔らかさが特徴の鶏もも肉を使用。
工場で香ばしく直火焼きした鶏肉にスライスチーズとマヨネーズをかけ、提供前にさらにバーナーで炙ることでより鶏肉とチーズの香ばしさが引き立つ仕立てに。
一皿の中にプレーン1貫とチーズ1貫の2種類をのせて提供。
一皿で2つの味を楽しめる回転寿司ならではの商品です。
【超一流寿司職人のコメント】
店内殻むき赤えび 120円
アルゼンチンで採れた天然の赤えびを使用した商品です。
最大のこだわりは殻むきの作業。
原点に立ち戻り、これまで工場で行っていた殻むきを店舗で一つ一つ全て手作業で行うことで、赤えびの新鮮な旨味をより感じられる仕立てに。
さらに手作業で塩もみして水で洗うことで、臭みを抑えてえび本来の甘さと食感を引き出した逸品です。
【超一流寿司職人のコメント】
フカの天ぷらガーリックソース 120円
リベンジメニュー、気仙沼産のサメを使用した商品です。
サメは時間が経つとアンモニア臭が出やすいため、気仙沼で水揚げされた当日に冷凍してスシロー独自の鮮度管理を徹底。
「身に味がない」という前回の指摘に対し、店舗で解凍する際の温塩水に浸ける時間を2分から5分に変更。
浸け時間を延ばすことで塩味を増し、余分な水分を抜いています。
そして最大の改良ポイントはトッピング。
醤油、にんにく、隠し味にラー油と酢を加えた、フカの天ぷらに合うパンチの効いた特製ガーリックソースを加え、マヨネーズとネギをトッピングした逸品です。
【超一流寿司職人のコメント】
新・コク旨まぐろ醤油ラーメン 390円
大人気サイドメニューの醤油ラーメンです。
最大のこだわりは寿司ネタで使用しているまぐろのアラを使って出汁を取ったスープ。
そこに玉ねぎ、キャベツ、にんじん、白菜、セロリ、5種類の野菜を使うことでまろやかな味わいに仕上げています。
そして甘さが特徴の小豆島産の醤油に、濃厚な味わいのたまり醤油を合わせることでスープ全体にコクを出しています。
麺はスープに良く絡む中太麺を使用。
さらにトッピングのまぐろカツはあえて筋の多いまぐろを使用、熱を通すことで繊維がほぐれて柔らかくジューシーな仕上がりに。
寿司ネタでは使わない部位を有効活用した、まさにスシローにしかできないラーメンです。
【超一流寿司職人のコメント】
びん長大とろ 1貫 120円
脂のりの良いまぐろだけを厳選した、年に数回しか提供できない希少なご褒美メニューです。
使用するのはエサが豊富な漁場で獲れたびん長まぐろ。
その選定にもこだわり、1匹1匹の尾を切って断面の脂があるかないかを見て選別しています。
選別されたびん長まぐろの中でも約3%しか取れない大とろの部位を使用した贅沢な逸品です。
さらに店舗では海水と同じ濃度の塩水で解凍することで、旨味を最大限に引き出しています。
【超一流寿司職人のコメント】
天然インド鮪赤身 120円
使用するのは南半球で水揚げされた天然物のインド鮪、身が柔らかく甘味がある味わいが特徴です。
部位にもこだわり、一番中心の天身だけを使用。
天身とはまぐろの中心部に一番近い背骨の周りにある身で、1尾から約15%しか取れない希少部位。
長年作ってきた仕入れのパイプを持つスシローだからこそ出せる渾身の一皿です。
【超一流寿司職人のコメント】
匠の海鮮巻き重ね 260円
まぐろ、ネギまぐろ、たくあん、生サーモン、いか、はまち、たまご、えび、えびおぼろ、うなぎ、キュウリ、かんぴょう、中具、全13種類の具材を使用した贅沢な海鮮太巻きです。
ただ詰め込むだけでなく、食感や旨みの違う食材の配置バランスにもとことんこだわっています。
海苔は香り豊かな有明海産の中でも一等級に格付けされる希少なものを使用。
さらに海苔が内側、シャリが外側にくるように巻き、その上から海苔を二度巻きすることで具材が多くても崩れにくく食べやすく仕立てた一皿です。
【超一流寿司職人のコメント】
活〆ひらまさ 180円
使用するのは鹿児島県で養殖されたさっぱりとして奥深い旨味が特徴のひらまさ。
ひらまさはぶり・かんぱちと共にぶり御三家と呼ばれる最高級の魚です。
鹿児島から関東へは海水の中で生きたまま船で輸送、魚のストレスにならないように3日間かけてゆっくり運んでいます。
さらに使用する前日に活〆し、皮付きの状態で店舗へ。
店舗で皮を剥ぐことで切りたてのフレッシュな味わいが楽しめる一皿です。
【超一流寿司職人のコメント】
本鮪中とろ 100円
最大の特徴は鮮度の良さと脂のり。
地中海で養殖された本鮪は水揚げされた後に船上でそのまま解体され、内臓を取り除いた後に船上で急速冷凍。
早く冷凍できるように4分の1の状態にカットしてから冷凍することで、鮮度が良い本鮪が提供できます。
さらに使用する部位にもこだわり、皮目から何cmか明確に決めて脂のりが良い部位だけを厳選して使用しています。
まさにスシロー40周年の集大成ともいうべき最高峰の一皿です。
【超一流寿司職人のコメント】
判定した超一流寿司職人7名の審査員を紹介
・『鮨 由う』尾崎淳さん
・『鮨 いとう』伊藤悦朗さん
・『寿し処 寿々』藤居陽一郎さん
・『熟成鮨 万』白山洸さん
・『後楽寿司 やす秀』綿貫安秀さん
・『秦野よしき』秦野芳樹さん
・『すし 姫沙羅』田中彰さん
おわりに
スシローおすすめメニュー、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。