2026年6月16日(火)放送のNHK『今日の料理』おやつのじかん、冷凍ブルーベリーのおやつ。お菓子料理研究家でパティシエの荻田尚子さん直伝デザート「ブルーベリーの甘酢漬けでブルーベリーの2層ゼリー」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ブルーベリーの2層ゼリー

ブルーベリーの甘酢漬けに生クリームを加えると、あら不思議！自然と2層に分かれます。「ブルーベリーの2層ゼリー」はクリアな甘酸っぱいゼリーと、リッチなムース風ゼリー。2つの味わいが一度に楽しめます。

・ブルーベリーの甘酢漬け…半量
・粉ゼラチン…5g
・生クリーム(乳脂肪分35～36%)…カップ1/4

乳脂肪分35～36%のもので作るとふんわりとした食感に仕上がる。乳脂肪分40%以上のもので作ると堅めに仕上がる。

①小さめの容器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて5分間ほどおき、ふやかす

②ブルーベリーの甘酢漬けは実と汁に分ける。汁に水を足してカップ1にし、実とともに小鍋に入れて中火にかける。鍋の縁がフツフツと沸いてきたら火を止め、①を加えて混ぜ、ゼラチンを溶かす

酸味が苦手なら、しっかり沸騰させてから火を止めると、酸味が穏やかになります。

③生クリームを加えてゴムべらで軽く混ぜ合わせる

④すぐにプリン型に等分に注ぐ

生クリームと酢が反応して分離しはじめるので手早く作業します。

⑤冷めるまで常温におく。すぐに分離しはじめ、5分間ほどで完全に2層に分かれる。冷蔵庫で3時間以上冷やし固めれば出来上がり

型から出すときは、ゼリーの縁を指で軽く押して空気を入れ、型の底と側面をぬるま湯にサッとつけます。皿をかぶせてひっくり返すと、簡単に外れます。

おわりに

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ブルーベリーの2層ゼリー、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。