2026年6月15日(月)放送のNHK『今日の料理』マネしたくなる、サルシッチャ。ミシュランシェフでイタリアンの名店「ピアットスズキ」オーナーシェフ鈴木弥平さん直伝、プロが教える「皮なしサルシッチャ＆フライドポテト」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
皮なしサルシッチャ
材料(作りやすい分量/5本分)
・豚ひき肉(あれば粗びきがよい)…600g
・にんにく…1/4かけ
・ローズマリー(生)…少々
・ナツメグ(すりおろす/または粉)…少々
・フライドポテト(下記参照)…適宜
・白ワイン…大さじ2
・塩
・黒こしょう(粗びき)
作り方
①にんにく、ローズマリーはみじん切りにする
②ボウルにひき肉、①、ナツメグ、白ワイン、塩小さじ1と1/2、黒こしょう少々を入れて、手でよく練る。5等分にし、それぞれだんご状に丸め、軽く空気を抜いておく
③ラップ2枚を広げて重ね、中央に②の肉ダネ1つを約3cm太さの棒状にして置く。ラップをかぶせ、空気を抜くようにキュッと締めながら、しっかりと端まで巻く
④ラップの端を持って台の上で数回転がし、形を整える。残りも同様にラップで包む。冷蔵庫で一晩(6～8時間)ねかせる
⑤フライパンにラップから出した④を入れて中火にかけ、転がしながら表面全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。弱火にしてふたをして、ときどき上下を返しながら5～6分間焼く。器に盛り、好みでフライドポテトとローズマリーを添えれば出来上がり
フライドポテト(2人分)
①じゃがいも1個(125g)はよく洗い、皮ごと8等分に切る。かぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでて湯をきる。160℃に熱した揚げ油に、じゃがいもとあればローズマリー1枝を入れ、じゃがいもにこんがりと揚げ色がつくまで揚げ、油をきって塩少々をふれば出来上がり
マネしたい！プロの技
①よく練る
全体に粘りが出るまで、よく練る。つなぎを入れなくても、よく練ることで肉どうしがまとまり、プリッとした食感に仕上がる
②ラップで成形する
ラップは一気に巻かず、少しずつ空気を抜くようにしながら、しっかりと巻いていく。空気を抜くことで、保存性も高くなり、焼いてもくずれにくく肉汁が出にくくなる
③形を整え、一晩ねかせる
ラップの端を持って転がすと、自然に端が閉じる。冷蔵庫でねかせることで肉がしまり、味わいが深まる。この状態で、冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存できる
④サルシッチャの脂で焼く
油は入れず、サルシッチャ自体の脂でこんがりと風味よく焼き上げる
おわりに
皮なしサルシッチャ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。