2026年5月18日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事、実山椒。料理研究家の吉田愛さん直伝「実山椒の塩こうじマーボー豆腐」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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実山椒の塩こうじマーボー豆腐

「実山椒の塩こうじマーボー豆腐」はあっさり味としびれるような鮮烈な辛さが好相性。ご飯にのせて食べても美味しい！

①実山椒は小枝から外し、ボウルに入れる。流水で洗ってゴミや汚れを取り除き、ざるに上げて水けをきる

②鍋にたっぷりの湯を沸かして①を入れ、指でつぶせる堅さになるまで弱めの中火で7分間ほどゆでる

③冷水にとり、30分間ほどつけてアクを抜く

えぐみや辛みが強ければ、水をかえて好みの加減になるまでさらに水につけます。ただし、つけすぎると香りが抜けるので注意します。

④ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けをしっかり拭き取る。すぐに使わない場合は小分けにしてラップで包み、保存する

保存：清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で5日間、または冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で半年間

・豚ひき肉…100g
・木綿豆腐…1丁(300g)
・しょうが(みじん切り)…1かけ分
・実山椒(下処理したもの)…小さじ1

【A】
・水…カップ3/4
・塩こうじ…小さじ2

・細ねぎ(小口切り)…適量
・ごま油
・しょうゆ
・片栗粉

①豆腐は2cm角に切る。実山椒は粗く刻む

実山椒は全体に香りが行き渡るように粗く刻みます。

②フライパンにごま油大さじ1/2としょうがを入れて中火にかけ、香りがたったらひき肉を加えて3分間ほど炒める。【A】と実山椒を加え、煮立ったら豆腐を加えて2分間ほど煮る。しょうゆ小さじ1で味を調え、片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて回し入れ、とろみをつける

③器に盛り、細ねぎを散らせば出来上がり

好みで実山椒(分量外)をさらに仕上げにかけても。

おわりに

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実山椒の塩こうじマーボー豆腐、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。