2026年5月18日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事、実山椒。料理研究家の吉田愛さん直伝「山椒オリーブオイル」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
山椒オイル
「山椒オイル」は爽やかな香りとしびれるような辛さが魅力のオイル。洋風メニューの味のアクセントにも重宝。
実山椒の下処理の仕方
①実山椒は小枝から外し、ボウルに入れる。流水で洗ってゴミや汚れを取り除き、ざるに上げて水けをきる
②鍋にたっぷりの湯を沸かして①を入れ、指でつぶせる堅さになるまで弱めの中火で7分間ほどゆでる
③冷水にとり、30分間ほどつけてアクを抜く
えぐみや辛みが強ければ、水をかえて好みの加減になるまでさらに水につけます。ただし、つけすぎると香りが抜けるので注意します。
④ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けをしっかり拭き取る。すぐに使わない場合は小分けにしてラップで包み、保存する
材料(作りやすい分量)
・実山椒(下処理したもの)…50g
・オリーブオイル…カップ3/4
作り方
①清潔な保存瓶に実山椒を入れてオリーブオイルを注ぎ、冷蔵庫で保存する
5日間ほどたったら美味しく食べられますが、1週間～10日間おいてより味がなじんでから使いはじめるのがおすすめです。
おわりに
山椒オイル、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。