2026年5月6日(水)放送のNHK『今日の料理』大原千鶴の技あり！定番おかず、豚のしょうが焼きVS酢豚。料理研究家の大原千鶴さん直伝「揚げない酢豚」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
酢豚
材料(2人分)
・豚ロース肉(しょうが焼き用)…5枚(200～250g)
・たまねぎ…大1/2個(150g)
・ピーマン…3個(90g)
【A】
・塩…1つまみ
・米油…小さじ1
【甘酢あん】
・水…カップ1
・米酢…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・うす口しょうゆ(同量のしょうゆでもよい)…大さじ2
・片栗粉…大さじ1
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ1
・片栗粉
・ごま油
・こしょう
作り方
①たまねぎは2cm幅のくし形に切って長さを半分に切り、手でほぐしながら耐熱ボウルに入れる
②ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、一口大の乱切りにし、①に加える。【A】を加えてザックリと混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ600Wに2分間かける。出てきた水分を紙タオルで吸い取る
③小鍋に甘酢あんの材料を入れて混ぜ、中火にかけて耐熱のゴムべらで絶えず混ぜる。とろみがついてフツフツとしてきたら、火を止める
④豚肉はそれぞれ4等分に切り、片栗粉大さじ2をまぶす
⑤大きめのフライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、豚肉を食べやすい大きさになるように折りたたみながら並べ入れる。片面が焼けたら上下を返し、カリッと焼いて火を通す
⑥②のたまねぎとピーマンを⑤のフライパンに加えてサッと炒め、③の甘酢あんをかけて全体にからめる
⑦器に盛り、こしょう少々をふれば出来上がり
粉は厚く、あんはたっぷり
豚肉にまぶす片栗粉は大さじ2。
厚くまぶすと、焼いたときに衣がカリッとします。
甘酢あんの調味料の割合(米酢：砂糖：うす口しょうゆ＝1：1：1)を覚えておくと便利です。
甘酢あんはたっぷり作ること。
カリッとした衣にからんで、美味しさが倍増します。
おわりに
酢豚、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。