2025年4月2日(水)放送のNHK『今日の料理』土井善晴のふつうにおいしいもん。料理研究家の土井善晴さん直伝「手巻きずし」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
手巻きずし
材料(2～3人分)
【すし飯】
・ご飯(炊きたてのもの)…400g
・酢…カップ1/4
・砂糖…大さじ2
・塩…小さじ2/3
【具・ゆでえび】
・えび(無頭/殻付き)…6匹
・酢…少々
【具・ゆで菜の花】
・菜の花…4本
【具・うすいえんどうのマヨネーズあえ】
・うすいえんどう(さや付き)…100g(正味50g)
・マヨネーズ(下記参照)…20g
【具・にんじんのきんぴら】
・にんじん…80g
・植物油…大さじ1/2
・砂糖…大さじ1/2
・しょうゆ…大さじ1/2
【具】
・油揚げの炊いたん…1枚
・ハム(薄切り)…2～3枚(20～30g)
・きゅうり…小1本
・焼きのり(全形)…4枚
・塩
・しょうゆ
作り方
①鉢にご飯を入れ、砂糖、塩、酢をかけて混ぜ合わせる
②えびはよく洗い、竹串で背ワタを取り除く。菜の花は茎の堅いところを除き、うすいえんどうはさやから取り出す。それぞれ洗って水につけておく
③鍋に湯を沸かして塩適量を加え、②の野菜、えびを順にゆでる。それぞれ水にとり、粗熱が取れたらざるに上げる
④具を仕上げ、それぞれ盛りつける
【ゆでえび】殻をむいて水けを拭き、食べやすいように少したたいて皿に盛り、酢をかけておく
【ゆで菜の花】水けをきり、長ければ食べやすく切る
【うすいえんどうのマヨネーズあえ】③のうすいえんどうをさらしに包み、たたいて粗くつぶし、マヨネーズとあえる
【にんじんのきんぴら】にんじんはせん切りにする。小鍋に植物油、にんじんを入れて中火で炒め、しんなりしたら砂糖、しょうゆを加えていりつける
【油揚げの炊いたん、ハム、きゅうり】きゅうりは塩で板ずりし、それぞれ食べやすい長さの細切りにする
⑤焼きのりは直火であぶって4等分に切る
マヨネーズの作り方(でき上がり量約100g)
①卵黄1個分、マスタード10g、塩小さじ1/2をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる
②植物油カップ1/2を少しずつ、絶えず混ぜながら糸を引くような感じで加え、乳化させる
③途中、少し落ち着いたら米酢大さじ1/2を加えて堅さをゆるめ、再び油を注ぎ入れて混ぜる。こしょう適宜をふれば出来上がり
おわりに
手巻きずし、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。