2025年4月14日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事。東京・渋谷区の和食店「七草」店主の前沢リカさん直伝、プロが教える「茹でたけのこ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ゆでたけのこ

「ゆでたけのこ」は香りが強い米ぬかではなく、少量の米を使ってアクを抜きます。下ゆでに手間をかけた分、料理はサッとできるもので。

・たけのこ…1～3本(1kg)
・米…大さじ4～5(水カップ2につき大さじ1が目安)

①たけのこは洗って汚れを落とす。皮を2～3枚むき、穂先から1/6～1/5を斜めに切り落とす

②たけのこの中央に縦に1本、1cm深さまで切り目を入れ、根元の堅い部分を5mm～1cm切り落とす

切り目を入れておくと火の通りがよくなり、皮がむきやすくなります。

③大きめの鍋にたけのこをできるだけ重ならないように並べ、水1.6～2リットルを注ぐ。米を加え、強火にかける

④沸いたら落としぶたをして火を弱め、コトコトとやさしく煮立つ程度の火加減を保ちながら1時間ほどゆでる。途中、湯が減ったら水適宜を足す

落としぶたが1cm深さまでかぶるくらいの水分量を保ち、たけのこが水面から出ないようにします。

⑤たけのこの根元に竹串を刺し、スッと通るくらいに柔らかくなっていれば火を止める。鍋に入れて落としぶたをしたまま3時間以上おき、完全に冷ます

⑥たけのこを取り出して洗い、水けをきる。切り目から皮をむく。穂先の先端の堅い部分を切り落とし、根元に皮が残っていたら包丁の背や箸でこそげ取れば出来上がり

ゆでたけのこは皮をむいた状態で清潔な保存容器に入れ、かぶるくらいの水を加えます。

毎日水をかえ、たけのこが水面から出ないようにして冷蔵庫で約5日間保存可能。

ただし香りは少しずつ抜けていくので、香りを楽しむなら2日間で使いきるのがおすすめです。

おわりに

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ゆでたけのこ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。