2026年5月18日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事、実山椒。料理研究家の吉田愛さん直伝「ちりめん山椒」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ちりめん山椒
「ちりめん山椒」は弱火でゆっくり煮るとふっくら仕上がり、極上のご飯のお供に。
実山椒の下処理の仕方
①実山椒は小枝から外し、ボウルに入れる。流水で洗ってゴミや汚れを取り除き、ざるに上げて水けをきる
②鍋にたっぷりの湯を沸かして①を入れ、指でつぶせる堅さになるまで弱めの中火で7分間ほどゆでる
③冷水にとり、30分間ほどつけてアクを抜く
えぐみや辛みが強ければ、水をかえて好みの加減になるまでさらに水につけます。ただし、つけすぎると香りが抜けるので注意します。
④ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けをしっかり拭き取る。すぐに使わない場合は小分けにしてラップで包み、保存する
材料(作りやすい分量)
・ちりめんじゃこ(小ぶりのものがおすすめ)…100g
・実山椒(下処理したもの)…大さじ2
【A】
・酒…カップ1/2
・みりん…大さじ2
【B】
・しょうゆ…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・しょうゆ
作り方
①ちりめんじゃこは熱湯でサッとゆで、ざるに上げて湯をきる
②鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ、弱めの中火にして1分間ほどアルコールをとばす。【B】を加えてサッと混ぜ、①を加える。弱火にしてときどき混ぜながら、煮汁が少なくなるまで10分間ほど煮る。しょうゆ小さじ2と実山椒を加え、煮汁がなくなるまで5分間ほど煮る
③バットに広げて冷ませば出来上がり
おわりに
ちりめん山椒、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。