2026年4月19日(日)放送の『相葉マナブ』マナブ！旬のいちごで絶品スイーツを作ろう。パティシエの「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフ直伝、プロが教える簡単いちごスイーツ「いちごのショートケーキ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
いちごのショートケーキ
材料(デコ型5号/直径15cm)
・いちご(トッピング用：よつぼし)…7個
・いちご(中に挟む用：紅ほっぺ)…適量
・粉糖
【スポンジ生地】
・卵…120g
・上白糖…55g
・はちみつ…3g
・無塩バター…15g
・生クリーム42%…6g
・薄力粉…50g
【ホイップクリーム】
・生クリーム42%…300ｍL
・グラニュー糖…20g
・バニラエッセンス…数滴
【シロップ】
・水…100mL
・グラニュー糖…50g
作り方
①ボウルに卵、上白糖、はちみつを入れ、泡だて器で混ぜる。湯煎で混ぜながら人肌(37℃〜40℃)くらいまで混ぜながら温める。ハンドミキサーで高速で泡立て、8の字がかける程度になったら泡だて器に変えて混ぜてキメを整える
②ボウルに無塩バター、生クリームを合わせ、湯煎にかけながら混ぜ合わせる
③振るった薄力粉を①に少しずつ加え、ゴムベラで底から掬いあげながら混ぜる
④②を流し入れ、ムラのない様に10回程度混ぜる
⑤クッキングシートを敷いた型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで24分程度焼く
⑥焼き上がったスポンジは型ごと台に叩いてすぐ空気を抜く。空気を抜いた後は裏返し、ケーキクーラーに乗せて冷ます
⑦ホイップクリームを作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで7分立て(重みのあるもったりとする程度)に泡立てる
⑧スポンジが冷めたらクッキングシートを剥がし、底から1.5cm、残りは1cmの厚さに切る
⑨回転台にスポンジ(厚さ1.5cm)をのせ、シロップをうつ。ホイップクリームをのせて平らに伸ばし、薄切りにしたいちご(中に挟む用)を敷き詰める。ホイップクリームをのせ、回転台を回しながらパレットナイフで表面と側面をならす。スポンジ(厚さ1cm)、シロップ、ホイップクリーム、いちご、スポンジ(厚さ1cm)の順でのせる。ホイップクリームでケーキ全体をナッペする
⑩ホイップクリームをしぼり、いちご(トッピング用)を飾り、粉糖をかければ出来上がり
【シロップの作り方】
①水、グラニュー糖を鍋で沸かし、冷ます
おわりに
いちごのショートケーキ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。