2026年6月24日(水)放送のNHK『今日の料理』料理人直伝！夏のあえ物。浪速料理研究家で日本料理店「玄斎」店主の上野直哉さん直伝、プロが教える「夏野菜のからしみそあえ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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夏野菜のからしみそあえ

「夏野菜のからしみそあえ」はみそのコクと心地いい辛みが、油で炒めた野菜の甘みと見事に調和。ご飯がすすむあえ物です。

・なす…1個(80g)
・ピーマン…1個(30g)
・からしみそ(下記参照)…適量
・すりごま(白)…適量
・サラダ油

【からしみそ(作りやすい分量)】
・みそ…20g(大さじ1強)
・砂糖…大さじ1
・みりん(煮きったもの)…小さじ1
・練りがらし…少々

からしみその活用法…きゅうりなどの生野菜に。

①からしみそを作る。すべての材料をよく混ぜ合わせる

②なすはヘタを除いて皮をしまむきにし、約4cm長さの棒状に切る。ピーマンは縦半分にしてヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、なすを約1分間炒める。全体に油を吸わせたらピーマンを加え、さらに約1分間炒める。紙タオルを敷いたバットに取り出し、粗熱を取る

ピーマンは時間差で加え、シャキッとした食感を残します。

③ボウルに②を入れ、①のからしみそを加えてあえる。器に盛り、すりごまをふれば出来上がり

からしみそは味をみながら量を加減します。みその塩分で具材から水分が出るので、食べる直前にあえます。

おわりに

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夏野菜のからしみそあえ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。