2026年6月24日(水)放送のNHK『今日の料理』料理人直伝！夏のあえ物。浪速料理研究家で日本料理店「玄斎」店主の上野直哉さん直伝、プロが教える「たことオクラの黄身酢あえ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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たことオクラの黄身酢あえ
1. 材料(2人分)
2. 作り方
おわりに

たことオクラの黄身酢あえ

「たことオクラの黄身酢あえ」は

材料(2人分)

・ゆでだこ(足)…50g
・オクラ…2～3本
・みょうが…1個
・黄身酢(下記参照)…大さじ2
・塩

【黄身酢(作りやすい分量)】
・卵黄…3個分
・酢…大さじ4
・砂糖…大さじ2と1/2
・塩…小さじ1/2

黄身酢の活用法…ゆでたえびやいかなどに。

作り方

①黄身酢を作る。鍋に卵黄を溶きほぐし、酢を加えて泡立て器で混ぜる。砂糖と塩を加え、さらによく混ぜる。弱火にかけて2分間、絶えず泡立て器で混ぜながら加熱する。ときどき鍋を火から離し、卵に火が入りすぎるのを防ぐ。トロリとしたら火から下ろし、きつく絞ったぬれ布巾の上に置き、ポタッと落ちる堅さまで混ぜながら粗熱を取る。清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす(なるべく早めに使いきる)

卵が固まりはじめたら、すかさず鍋を火から離して混ぜるとダマになりにくいです。持ち上げてポタッと落ちる堅さが目安。

②オクラはガクの堅い部分をむき、塩少々をまぶして板ずりする。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、1cm幅に切る。たこは食べやすく切る。みょうがは薄切りにし、水に数分間さらして水けを拭く

オクラは食感と色をいかすため、ゆですぎに注意します。

③ボウルに②のオクラとたこを入れ、黄身酢を加えてあえる。器に盛り、②のみょうがをのせれば出来上がり

冷蔵庫から出した黄身酢は固まっているので、混ぜてから使用します。黄身酢が具材に均一にからむように、しっかりあえます。