2025年4月21日(月)今日のTBS『THE TIME,(ザ・タイム)』TIMEマーケティング部。料理研究家で発酵マイスターの榎本美沙さん直伝、炊飯器で超簡単！低糖質で腸活にも良い令和の最強スイーツ「砂糖不使用の発酵あんこ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
発酵あんこ
材料(作りやすい分量/でき上がり約700g分)
・小豆(乾燥/さっと洗う)…200g
・乾燥米麹…200g
・塩…小さじ1/4
小豆を下茹でする
①厚手の鍋に水3カップを沸騰させ、小豆を入れて中火にかける。煮立ってきたら水1カップを入れて温度を下げ、再び沸騰してから10分ほどゆでる
②ふたをして火を止め、30分ほど蒸らす。ざるに上げて湯を切り、さっと洗う
③豆を鍋に戻し入れて、水3カップを加え強火にかけ、沸騰したら弱火(豆が踊る程度)にして50分ほど、ときどき混ぜながらゆでる
小豆が新豆の場合は30分でも大丈夫です。
④途中アクが出たら取り、水が少なくなったら足す
⑤軽くつまんでスッと潰れるようになったらざるに上げる。ゆで汁は後で使うので取っておく
炊飯器で発酵させる
①小豆を炊飯器の内釜に入れて60℃まで冷ます
温度が60℃より高すぎても低すぎても酵素が働かず甘くならないので、温度計を使って確認します。
②米麹を加えて小豆を潰すようにかき混ぜ、ゆで汁を入れて固さを調整する。あんこより少し固めでややパサついているぐらいになればベスト
ゆで汁の目安は150ml。とっておいた容器の底の方のとろりとした部分を入れると風味がよくなります。
③炊飯器に内釜をセットし、ぬれぶきんを二重にかける。ふたは開けたまま保温モードにし、8～10時間おく
④食べてみて甘みが出ていればOK。甘さを引き立てるため、塩を加えて混ぜれば出来上がり
バニラアイスに混ぜて発酵あんこアイスにしたり、あんバタートーストにしたりするのがおすすめの食べ方。
おわりに
発酵あんこ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。